一种酒曲及其制备方法以及由该酒曲酿酒的方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种酒曲及其制备方法以及由该酒曲酿酒的方法。该酒曲，其原材料按质量份数计包括以下组分：小麦粉80-100份，辣蓼草0.1-0.3份，水40-50份。本发明提供的该酒曲，与现有技术中的酒曲相比，其采用纯天然的小麦、辣蓼草为原料进行发酵，无任何化学添加剂，而且原材料易得、成本低、易于长期保存，使用方便，采用本发明提供的上述酒曲酿出来的酒香气扑鼻，色泽晶莹剔透，饮用起来口感爽净、唇齿留香、不上头，放置于容器中能够香味持久。

主权项

一种酿酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：(A)将玉米粉进行粉碎、70‑80℃的水浸润、蒸煮、用开水泼撒操作后形成酿酒原料，并将酒曲粉碎至曲粉，将所述酿酒原料与所述曲粉均匀混合后密封发酵7‑10天后取出得到第一酒糟，其中所述玉米粉与所述曲粉的质量比为100:16‑20；其中，所述酒曲的原材料按质量份数计包括以下组分：小麦粉80‑100份，辣蓼草0.1‑0.3份，水40‑50份；(B)将所述第一酒糟与谷壳均匀混合后形成第二混合物置于酒甑中进行蒸馏待馏盘开始出酒时计算放酒时间，头酒、中酒以及尾酒共放酒60‑85min，并用接酒容器收集得到第一原浆；(C)将酒甑中的剩余酒槽即第二酒糟再次加所述曲粉密封发酵后，加谷壳，蒸馏以及放酒操作步骤后得到第二原浆，其中再次加入的所述曲粉与所述玉米粉的质量比为16‑20:100，如此循环往复以上操作步骤直到进行放酒操作时出酒的度数在35°以下即停止操作，将收集到的所有原浆勾兑后得到成品酒。