一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法

摘要

本发明涉及一种老鹰茶的加工方法。其特征在于包括以下步骤：清洗、粉碎、榨汁、制豆浆、制腐乳、加汁液。本发明根据腐乳的生产现状，为了改善腐乳的品质，经过多年摸索，发明了一种全新的腐乳加工方法。本发明采用新鲜的老鹰茶叶，经科学的配方和现代化设备制成老鹰茶汁豆腐乳，含有丰富的维生素、碳水化合物和多种矿物质及微量元素。具有豆腐乳和老鹰茶特有香气，纯天然未加入化学成分，优良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，丰富营养。

主权项

一种添加老鹰茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.老鹰茶鲜叶经过清洗、粉碎后，经螺旋榨汁机榨汁，过滤后杀菌得到老鹰茶鲜榨原汁备用；b.黄豆经清洗后放在清水中浸泡，水温6℃‑28℃，浸泡时间24小时‑48小时，浸泡好的黄豆按一份黄豆二份水的重量比加入磨浆机磨浆，得到原料豆浆；c.将原料豆浆加热煮沸，添加重量百分比20％的老鹰茶鲜榨原汁搅拌均匀，自然冷却至76℃‑84℃，加入凝固剂石膏；石膏加入量为每100千克浆汁加入3.0千克，凝固成型，养脑10‑15分钟，板浆，抽出黄浆水，然后加压成型；d.成型后的豆腐乳坯块接种豆腐乳生产用发酵菌，经发酵后把成熟的老鹰茶汁豆腐乳坯块放入容器中，再向容器中注入茶汁汤料，所述茶汁汤料由步骤a的老鹰茶鲜榨原汁、黄酒、糖和盐调配制成，密封，室温下静置进行后期发酵。