一种延缓面包老化、延长面包货架期的复方面包改良剂

摘要

本发明公开了一种可明显延长面包货架期的面包改良剂，由复方中草药乙醇提取物、抗坏血酸、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、葡萄糖氧化酶、转谷氨酰胺酶、黄原胶、明胶、单甘脂、脂肪酶、谷朊粉、小麦胚芽粉、预糊化淀粉等制成，其中复方中草药配方为黄芩20～30份、白术15～20份、黄柏10～15份、杜仲10～15份、龙胆草8～12份、蛇床子6～10份、菌陈6～10份、女贞子4～8份、高良姜3～5份、茴香3～5份、甜叶菊10～15份、甘草6～10份。所述面包改良剂在应用于面包制作时，即可延缓面包老化、延长面包货架期，又可改良面包组织结构、增大面包体积和面筋度、改善面团物理性质及机械加工性能、增加面包口感。

主权项

一种延缓面包老化、延长面包货架期的面包改良剂，其特征在于，由按以下质量百分比的原料组成：复方中草药乙醇提取物0.05～0.1%，抗坏血酸0.4～0.6%，硬脂酰乳酸钙1～2%，硬脂酰乳酸钠1～2%，葡萄糖氧化酶200～300ppm，脂肪酶100～200ppm,单甘脂0.5%～1%，转谷氨酰胺酶200～300ppm，黄原胶1～2%，谷朊粉20～30%，小麦胚芽粉10～20%，预糊化淀粉42.4～66.9%；其中所述复方中草药乙醇提取物的制备方法为按黄芩20～30份、白术15～20份、黄柏10～15份、杜仲10～15份、龙胆草8～12份、蛇床子6～10份、菌陈6～10份、女贞子4～8份、高良姜3～5份、茴香3～5份、甜叶菊10～15份、甘草6～10份的配方比例粉碎后混合，在超声波辅助条件下，用6～10倍无水乙醇在沸腾条件下浸提2～3h，重复浸提二次，合并浸提液，蒸馏回收乙醇，制得复方中草药乙醇提取物。