一种红枣膳食纤维面包

摘要

本发明涉及一种红枣膳食纤维面包，该面包是由以下重量份的组分制成：面粉40-50份，红枣膳食纤维粉20-30份，大豆粉10-20份，奶粉5-10份，蔗糖5-8份，鸡蛋5-50份，酵母1-3份；经配料、发酵、烘烤工艺得到红枣膳食纤维面包。本发明产品有枣香味，柔软疏松；具有促进肠道蠕动、清除体内毒素、促进肠道有益菌增殖、提高人体吸收能力等保健功效。

主权项

一种红枣膳食纤维面包，其特征在于具体步骤如下：1）原料预处理：红枣渣经真空干燥、粉碎后过100目筛，得到红枣膳食纤维粉，备用；    2）配料：面粉40‑50份，红枣膳食纤维粉20‑30份，大豆粉10‑20份，奶粉5‑10份，蔗糖5‑8份，鸡蛋5‑50份，干酵母1‑3份，水适量；3）调粉、发酵：将原料按比例混合，送入和面机搅拌均匀，和好的面团放入发酵室发酵2h；4）整形：面团发酵结束后，在25℃条件下醒发1.5h，当体积增加1倍时分割成一定形状的面包坯；5）烘烤：面包坯放入烤箱，上火温度120℃，下火温度150℃，烘烤10min；上火220℃，下火250℃，烘烤5min；最后在200℃烘烤至成熟。