一种祛热发酵蜂花梨酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种祛热发酵蜂花梨酱，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨叶2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖浆40-50、酸奶3-4、苹果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇贝肉5-6、鲜蚕豆米14-16、槭叶草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量；该果粒果酱中添加有淀粉，能够提高果酱的冻融稳定性、改善果全梨酱的透明度、口感及组织状态，添加了淀粉的果酱，在果酱加工、贮存和随着季节变化进行运输时，外界条件对果酱的影响都不会改变果酱的品质；该果粒果酱中添加有蜂花粉，经发酵工艺处理后，其氨基酸、维生素等主要营养成分均有不同程度的提高，其中氨基酸总量增加达25%，且由于发酵过程中产生了大量的有机酸，能起一定的抑菌作用，故产品可在常温下保存而无需添加任何化学防腐剂，值得推广。

主权项

一种祛热发酵蜂花梨酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：梨子150‑170、梨花4‑5、梨叶2‑2.3、淀粉8‑9、蜂花粉7‑8、糖浆40‑50、酸奶3‑4、苹果醋10‑14、葡萄皮15‑20、醋糟粉1‑2、香菜6‑8、扇贝肉5‑6、鲜蚕豆米14‑16、槭叶草1.8‑2.2、美人蕉根1.8‑2，卡拉胶、魔芋粉、盐、醋适量。