一种野生鸡鸡块的制作方法

摘要

本发明公开了一种野生鸡鸡块的制作方法，所述鸡块通过预处理、腌制、浸泡、压平、水洗、晾晒、杀菌、整形包装这些步骤处理之后得到成品，采用野生鸡作为原材料保证了肉的鲜美，并且采用先腌制后浸泡的工序保证了鸡肉的保质期长且不会影响其肉的味道，添加了各种佐料也更加保证了肉质味道更为丰富。

主权项

一种野生鸡鸡块的制作方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)预处理，将野生鸡去除内脏，并用盐在处理好的野生鸡上抹匀；2)腌制，将抹好盐的野生鸡进行腌制处理，随后将野生鸡送入室内，保持温度在5～15℃，腌制时间为6～7天；3)浸泡，将腌制好的野生鸡进行水浸泡处理，水中添加的佐料有野生鸡80～100份、葱花油8～12份、色拉油7～11份、白砂糖1～5份、料酒0.3～1、桂花0.2～0.7份、八角0.2～0.8份、花椒0.1～0.2份；4)压平，将经步骤2)处理后的野生鸡摊开，再用压平机进行压平处理，并且将压好的野生鸡依次叠在一起，放置1～2天；5)水洗，将经压平处理好的野生鸡采用温水洗，水的温度为20～30℃；6)晾晒，将经过水洗之后的野生鸡放在太阳光下进行自然晾晒处理；7)杀菌，将晾晒好的野生鸡送入杀菌室，采用紫外线对其进行杀菌处理；8)整形包装，对杀菌好的野生鸡进行整形成块状，并且进行真空包装，得到成品。