发明名称 |
一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法 |
摘要 |
本发明涉及一种共发酵法玛咖黄酒及其加工方法,属于功能黄酒加工技术领域。包括前发酵、低温共发酵、添加调热物和后处理,糯米浸米、蒸饭后,落入大缸,加入酒药和麦曲进行发酵后,加入粉碎后的玛咖进行低温共发酵,将调热物打碎后置于乙醇中浸泡提取浓缩形成浓缩汁,该浓缩汁加入低温共发酵的产物中,形成初产品勾兑后低温澄清并过滤后即可获得成品。本发明在保有黄酒和玛咖特有性能的同时,对其副作用方面进行改善和规避,使酒品更加温和,酒体更加丰满,适用人群更广。 |
申请公布号 |
CN104911056A |
申请公布日期 |
2015.09.16 |
申请号 |
CN201510305461.4 |
申请日期 |
2015.06.05 |
申请人 |
浙江塔牌绍兴酒有限公司 |
发明人 |
单之初;沈翔;程斐;郭从洪;缪洪湖;潘兴祥;杨兴锋 |
分类号 |
C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/02(2006.01)I |
代理机构 |
绍兴市越兴专利事务所 33220 |
代理人 |
蒋卫东 |
主权项 |
一种共发酵法玛咖黄酒的加工方法,其特征在于包括如下步骤:(1)前发酵:糯米浸米、蒸饭后,落入大缸,加入酒药和麦曲进行发酵;(2)低温共发酵:玛咖粉碎后加入步骤(1)的发酵物中进行低温共发酵,发酵温度为4‑12℃,发酵时间为60‑80天;(3)调热物添加:将调热物打碎后置于乙醇中浸泡提取后,将提取液减压浓缩形成浓缩汁,该浓缩汁加入步骤(2)低温共发酵的产物中,形成初产品;其中的调热物为黄秋葵;(4)后处理:将初产品勾兑后低温澄清并过滤后即可获得成品。 |
地址 |
312000 浙江省绍兴市柯桥区湖塘街道 |