即食干燥带佐料味肉及其制造方法

摘要

本发明提供即食干燥带佐料味肉及其制造方法，在即食干燥带佐料味肉的制造方法中，对原料肉的佐料着味工序简化为1次的情况下的问题点、即口感、复原性进行了改善，即使在佐料着味工序简化为1次的情况下，口感、复原性也很好。即食干燥带佐料味肉的制造方法的佐料着味工序为1次，在佐料着味工序中，对于原料肉，将混合有调味材料和凝结材料的腌渍液注入或混合，并利用蒸汽进行加热，并冻结，并进行切割，并进行干燥，其中，通过将混合有调味材料和凝结材料的腌渍液的可溶性固形物值调整为22～38，并将腌渍液向原料肉的添加量添加为相对于原料肉的重量为45～80重量％，从而解决该问题点。

主权项

一种即食干燥带佐料味肉的制造方法，依次进行以下工序：腌渍液添加工序，对于原料肉，将混合有调味材料和凝结材料的腌渍液注入或混合；蒸汽加热工序，在所述腌渍液添加工序后，利用蒸汽对添加有腌渍液的原料肉进行加热；切割工序，在所述蒸汽加热工序后，对加热后的原料肉进行切割；及干燥工序，在所述切割工序后，对切割后的原料肉进行干燥，所述即食干燥带佐料味肉的制造方法的特征在于，所述腌渍液的可溶性固形物值是22～38，所述腌渍液向原料肉的添加量相对于原料肉的重量为45～80重量％。