一种茶味红薯干的加工方法

摘要

本发明提供了一种茶味红薯干的加工方法：新鲜红薯于10～15℃贮存10～15天后，经清洗、去皮、切条，所得红薯条中，加入茶叶、茶多酚、茶黄素、β-胡萝卜素、食用乙醇、食用白醋和水，于60～80℃超声漂烫10～15min，沥干后依次进行：一次水蒸汽蒸30～45min、60～70℃一次真空干燥至红薯条水分含量为32wt％～36wt％、二次水蒸汽蒸15～30min、50～60℃二次真空干燥至红薯条水分含量为14wt％～18wt％，最后经紫外杀菌，包装，即得所述的茶味红薯干；本发明茶味红薯干产品色泽均一，在保持薯香风味同时还有淡淡的茶香味，质地柔软，口感好、保质期长、取用方面，食用人群评价高。

主权项

一种茶味红薯干的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：(1)新鲜红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内荫凉通风处，于10～15℃贮存10～15天；(2)经过步骤(1)贮存的红薯经清洗、去皮、切条，得到红薯条；(3)在步骤(2)所得红薯条中，加入茶叶、茶多酚、茶黄素、β‑胡萝卜素、食用乙醇、食用白醋和水，于60～80℃超声漂烫10～15min，沥干备用；其中，所述红薯条与茶叶、茶多酚、茶黄素、β‑胡萝卜素的质量比为100：1～5：0.5～1：0.1～0.3：0.1～0.3，所述茶叶的质量以新鲜茶青的质量计算；所述食用乙醇的体积用量以红薯条的质量计为0.1～0.3mL/g；所述食用白醋的体积用量以红薯条的质量计为0.03～0.09mL/g；所述水的体积用量以红薯条的质量计为8～12mL/g；(4)将经过步骤(3)处理的红薯条依次进行：一次水蒸汽蒸30～45min、60～70℃一次真空干燥至红薯条水分含量为32wt％～36wt％、二次水蒸汽蒸15～30min、50～60℃二次真空干燥至红薯条水分含量为14wt％～18wt％；(5)经过步骤(4)处理的红薯条进行紫外杀菌10～20min后包装，即得所述的茶味红薯干。