一种黄酒的制备方法

摘要

一种黄酒的制备方法，属于黄酒生产加工技术领域。其特征在包括以下步骤：1）以薏米、小米为原料，将其粉碎、浸泡、蒸煮、冷却；2）将冷却后的米饭加入酒曲混合拌匀进行糖化发酵，然后拌入酵母菌以及纯净水再次恒温发酵，发酵后超声波处理，压榨过滤收集滤液，滤液灭菌密封储存即得黄酒。上述一种黄酒的制备方法，生产成本低廉、工艺简单、色、香、味俱佳，口感好，味道淳厚，不含任何添加剂和色素，长期饮用在抗疲劳、增强人体免疫力，壮阳强肾等方面具有良好的功效。

主权项

一种黄酒的制备方法，其特征在包括以下步骤：1）以薏米：小米=1:1为原料，将其粉碎成50‑100目细粉，加入纯净水浸泡8‑15h，纯净水的用量为米重量的1.5‑2倍，至其完全吸水膨胀后置于加热锅中105‑125℃下蒸煮25‑35min至完全熟透，关火，保温5‑12min，然后将蒸熟的饭摊开转移至灭菌后的干净容器中，0‑10℃的温度下迅速冷却；2）将上述冷却后的米饭中加入酒曲混合拌匀，酒曲的用量为米饭重量的1/10‑1/12量；然后放入灭菌后的发酵缸中，置于25‑29℃的恒温发酵箱进行糖化发酵，第一天每隔2h翻动搅拌一次，第二天每隔6h翻动搅拌一次，后面每天翻动搅拌一次，共发酵3‑8d；然后拌入酵母菌以及纯净水，酵母菌的用量为酒曲重量的1‑5倍，纯净水的用量为米饭重量的3‑3.5倍，混匀后将其密封置于10‑14℃下再次恒温发酵15‑32d，发酵后超声波处理5‑10min，然后在10℃下用灭菌后的三层纱布压榨过滤，收集滤液，所得滤液静置1‑2天，再次过滤除去沉淀，最后125℃下灭菌35‑55min，密封储存即得黄酒。