一种萝卜干加工方法

摘要

本发明公开了一种萝卜干加工方法，包括洗涤、切条、三次用盐腌制、脱盐清洗等步骤。本发明利用盐脱水加工工艺完成对萝卜条的脱水，不仅便于控制对萝卜条水分含量，使其保有一定的脆度，也不会影响到其营养价值，保留萝卜的原有风味。

主权项

一种萝卜干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将收购的鲜萝卜用水洗净，消毒；(2)、切条：将洗净后的鲜萝卜均匀地切成100kg±5kg的带皮萝卜条；(3)、第一次腌制：将萝卜条按总量的4‑6％加盐后再腌制池内腌制，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，2d～4d后翻池；(4)、第二次腌制：第二次腌制与步骤(3)中的翻池同时进行，根据腌制程度加入4％～6％的食用盐腌制，放盐时应底轻面重，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，1d～2d后翻池；(5)、第三次腌制：第三次腌制与步骤(4)中的翻池同时进行，池满后加盖面盐，用塑料薄膜覆盖，再盖上竹垫，压上榨石，直至出水，第三次腌制后，不断清除池面泡沫，直至停止发酵，卤水呈橙红色；(6)、漂洗、脱盐：用清洁水加入0.3‑0.5％的食用醋酸进行消毒漂洗，漂洗时间4h±1h，用水量按原料的1∶1配比，并控制出品咸度6％～8％；(7)、调配：包装前按计量均匀拌料；(8)、包装：将萝卜条真空包装；(9)、杀菌：将包装后的成品经杀菌，冷却，检验合格方可出厂。