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一种黑大蒜的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）大蒜筛分：选取充实饱满没有破损的紫皮独头大蒜，通过滚筒筛分机筛选出不同粒径的大蒜，滚筒筛分机上的网孔直径从左到右依次设置为2.5cm、3cm‑3.5cm、4cm；（2）清洗：将筛选出来的不同粒径的大蒜分别放入清洗机中，通过气泵连接的管道向被水没过的大蒜中充气，采用水汽混合清洗的方式清洗1‑2min；（3）风干浸种：上述去土去杂质的大蒜经过吹风机风干5‑6s，浸润在温度为34℃‑36℃的接种溶液中18min ‑22min；（4）发酵：将大蒜放置在恒温恒湿培养箱内经六次发酵处理和自然熟成，得黑大蒜，其中，第一阶段到第五阶段全程不排湿，控制压力为0.02MP，具体发酵阶段如下：第一阶段：在恒温恒湿培养箱内自然发酵，发酵条件为发酵温度65‑75℃，湿度80‑90% ，发酵时间720h ；第二阶段：第一阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第二阶段发酵，发酵条件为发酵温度70‑80℃、湿度85‑92% 和发酵时间360h；第三阶段：第二阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第三阶段发酵，发酵条件为发酵温度65‑78℃、湿度88‑92% 和发酵时间360h；第四阶段：第三阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第四阶段发酵，发酵条件为发酵温度80‑90℃、湿度90‑95% 和发酵时间600h；第五阶段：第四阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第五阶段发酵，发酵条件为发酵温度75℃、湿度85% 和发酵时间100h；第六阶段：第五阶段发酵后的大蒜在恒温恒湿培养箱内继续第六阶段发酵，发酵条件为发酵温度60℃、湿度70% 和发酵时间20h；（5）冷却回软：将上述发酵完的大蒜放到冷却回软间，大蒜依次排放在离地离墙30cm‑50cm的托盘上，用抽湿机控制湿度为60%‑70%，控制温度为22℃‑28℃，自然熟成10‑15天。 |
