一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种传统大曲的液态模拟培养法及其产品。该方法在液态条件进行大曲的培养，以干燥微粒的形态形成产品，单位质量内含传统大曲中的三系(菌系、酶系、物系)密度高。在与传统大曲单位质量成本相当的情况下，微生物总数高达2.5亿个/g，酶活力高达24000个酶活力单位，相当于传统大曲的20倍，而且应用时不需粉碎，解决了大曲粉碎时粉尘污染、生物污染等问题。为传统大曲白酒在液态条件下发酵，实现机械化、自动化，发酵过程可控化提供了物质基础保障。

主权项

一种传统大曲的液态模拟培养法，其特征在于，包括如下步骤：1)将大曲制备成液态种源；2)将大曲原料进行糊化，再接入步骤1)得到液态种源；3)在保温、搅拌及通风给氧的条件下进行培养，得到液态培养醪液；4)将步骤3)得到的液态培养醪液进行过滤得到滤液；5)将步骤4)得到的滤液进行脱水，得到菌液；6)将步骤5)得到的菌液进行包埋；7)喷雾制粒，得到成品大曲。