一种豆酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种豆酱的制备方法，包括如下步骤：发酵步骤：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2-3天；腌制步骤：将发酵后的黄豆与辣子面、姜、味精、白酒以及盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3-5天后腌制至少1个月；调味步骤：取所述腌制后的豆酱原料，向其中加入以下调味料：小蕃茄、苤菜根、大香菜、辣子酱、咸面酱、味精、鸡精、辣椒节、大蒜、食用油；炒制步骤：将所述豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2-4小时，得到豆酱。本发明所述的豆酱的制备方法工艺简单，制备得到的豆酱味道鲜美香甜，具有黄豆的清香，且具有当地民族特色，不仅适合炒菜，而且也可以直接食用。

主权项

一种豆酱的制备方法，包括如下步骤：发酵步骤(S1100)：将泡发的黄豆蒸熟，然后将其发酵2‑3天；腌制步骤(S1200)：将9000‑11000重量份发酵后的黄豆与700‑900重量份的辣子面、200‑350重量份的姜、40‑60重量份的味精、100‑150重量份的白酒以及1000‑1200重量份的盐充分混合制成豆酱原料，将豆酱原料静置3‑5天后腌制至少1个月；调味步骤(S1300)：取所述腌制后的豆酱原料11000‑13000重量份，向其中加入以下重量配比的调味料：9000‑11000份小番茄、900‑1100份苤菜根、900‑1100份大香菜、9000‑11000份辣子酱、19000‑21000份咸面酱、900‑1100份的味精、900‑1100份鸡精、400‑600份辣椒节、900‑1100份大蒜、16000‑20000份食用油；炒制步骤(S1400)：将所述重量配比的豆酱原料与调味料在大锅中翻炒2‑4小时，得到豆酱。