| 发明名称 | 一种火腿的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种火腿的加工方法，包括以下步骤：修胚-晾凉：在0-10℃下晾凉-上盐：按1公斤鲜腿加入70～85克盐的量对鲜腿进行上盐，且每次上盐时翻堆腌腿-脱盐：去除上述腌制好的腌腿上的残盐-抹糟：对上述腌制后的腌腿进行抹酒糟，并堆叠，4～5天上下翻堆一次经12～15天时间，刷去酒糟。本发明提供一种火腿的加工方法，通过该加工方法，能有效减少火腿中食盐的含量，减去洗腿工序，从而提高加工效率，并得到糟香浓厚的火腿。 | ||
| 申请公布号 | CN104905280A | 申请公布日期 | 2015.09.16 |
| 申请号 | CN201510218013.0 | 申请日期 | 2015.04.30 |
| 申请人 | 马晓钟 | 发明人 | 马晓钟 |
| 分类号 | A23L1/31(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/31(2006.01)I |
| 代理机构 | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人 | 宋义兴 |
| 主权项 | 一种火腿的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(一)、修胚：将鲜腿修割成柳叶形，保证鲜腿重量为4.5公斤～6.5公斤之间；(二)、晾凉：在0‑10℃下晾凉；(三)、上盐：按1公斤鲜腿加入70～85克盐的量对鲜腿进行上盐，且每次上盐时翻堆鲜腿；(四)、脱盐：去除上述腌制好的腌腿上的残盐；(五)、抹糟：对上述腌制后的腌腿进行抹酒糟，并堆叠，4～5天上下翻堆一次经12～15天时间，刷去酒糟。 | ||
| 地址 | 321000 浙江省金华市婺城区西关街环城南路西段1631号4幢1单元301室 | ||