以茶多酚为原料复合生物酶法制备茶褐素

摘要

茶多酚原料用缓冲液配制成质量百分比浓度为0.5～50.0%的溶液，加入过氧化物酶，使其浓度为0.01～2.0%；调节溶液体系的温度为25-55℃，保温处理0.2-8.0小时，再在此溶液中加入多酚氧化酶，其质量百分比浓度为0.008～1.50%，然后置入食品超高压设备的处理容器，设定处理压力为2-500MPa，处理时间为5-180min，处理温度为20-60℃，进行高压处理。处理后的溶液经截留分子量为7000-200000道尔顿的超滤膜过滤，得超滤滤液，超滤滤液经过纳滤膜或反渗透膜或旋转蒸发浓缩，得浓缩液。浓缩液经过喷雾干燥或真空冷冻干燥得到茶褐素。

主权项

一种以茶多酚为原料采用复合生物酶法进行酶促氧化反应并结合超高压处理技术、多级膜分离技术以定向转化和纯化制备茶褐素的方法，其特征在于下述步骤：(1)将茶多酚原料用pH为5.0‑8.0的磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液、柠檬酸‑柠檬酸钠缓冲液或磷酸氢二钠‑磷酸二氢钠缓冲液中的一种配制成质量百分比浓度为0.7～50.0％的溶液。(2)在上述茶多酚溶液中加入过氧化物酶，使过氧化物酶的质量百分比浓度为0.01～2.0％；并调节溶液体系的温度为25‑55℃，保温处理0.2‑8.0小时。(3)在步骤(2)所获得的溶液中加入多酚氧化酶，使多酚氧化酶的质量百分比浓度为0.008～1.50％；然后将溶液密封于袋中，并置入食品超高压处理设备的容器里，设定处理压力为2‑500MPa，处理时间为5‑180min，处理温度为20‑60℃，进行高压处理。(4)将步骤(3)获得的溶液经截留分子量为7000‑200000道尔顿的超滤膜过滤，得超滤滤液。(5)将步骤(4)中的超滤滤液经过纳滤膜或反渗透膜或旋转蒸发浓缩，得浓缩液。(6)所述步骤(5)中浓缩液经过喷雾干燥或真空冷冻干燥得到茶褐素。