发明名称 |
一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法,旨在提供一种无豆腥味与苦涩味,同时具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性,生产成本低的豆粉的制备方法。向豆粉中均匀加入饮用水,使其湿度增加至20-30%;在常压下,湿豆粉通过连续式加热设备进行连续湿热物理改性处理,湿豆粉受热温度为100-250℃,受热时间为2min-5min;采用热风或微波干燥将湿热物理改性后的豆粉连续干燥至水分含量5-10%。该方法所得产品无碗豆腥味与苦涩味、口感细腻,色泽自然,具有良好的分散性、溶解性、持水性等食品加工特性,可广泛用于即食豆粉、配方乳粉、酸奶等液态乳制品、饼干、面包等烘焙食品、以及冰淇淋等行业。 |
申请公布号 |
CN104905161A |
申请公布日期 |
2015.09.16 |
申请号 |
CN201510287172.6 |
申请日期 |
2015.05.29 |
申请人 |
天津商业大学 |
发明人 |
刘建福;谭斌;李素芬;王素英 |
分类号 |
A23L1/20(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/20(2006.01)I |
代理机构 |
天津市三利专利商标代理有限公司 12107 |
代理人 |
肖莉丽 |
主权项 |
一种无豆腥味与苦涩味的豆粉的制备方法,其特征在于,包括下述步骤:(1)加工豆粉:将干豆粉碎得细度为80‑100目的豆粉;(2)增湿:向步骤(1)所得的豆粉中均匀加入饮用水,使其湿度增加至20‑30%;(3)连续湿热物理改性:在常压下,步骤(2)的湿豆粉通过连续式加热设备进行连续湿热物理改性处理,湿豆粉受热温度为100‑250℃,受热时间为2min‑5min;(4)烘干:采用热风或微波干燥将湿热物理改性后的豆粉连续干燥至水分含量5‑10%。 |
地址 |
300134 天津市北辰区津霸公路东口 |