一种雪梨味的巧克力汤圆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雪梨味的巧克力汤圆，是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120-130、苦丁茶8-10、地黄叶2-3、向日葵花盘2-3、山茱萸1-2、香橼3-4、佛手2-3、奶油16-18、蜂蜜10-12、海藻糖5-8、蔗糖脂肪酸酯1-2、羧甲基纤维素钠1-2、黄原胶1-2、谷朊粉3-5、水适量；馅料：巧克力粉18-25、魔芋粉30-35、葵花籽仁5-7、棕榈油4-6、雪梨8-10、白砂糖5-8、山药2-3、山楂3-5、棠梨花1-2；本发明生产的汤圆保质期时间更长，汤圆皮不易破裂，在烹煮时不易混汤，口感更细腻柔和，风味独特，营养保健价值高，具有广阔的市场前景。

主权项

一种雪梨味的巧克力汤圆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：面皮：糯米120‑130、苦丁茶8‑10、地黄叶2‑3、向日葵花盘2‑3、山茱萸1‑2、香橼3‑4、佛手2‑3、奶油16‑18、蜂蜜10‑12、海藻糖5‑8、蔗糖脂肪酸酯1‑2、羧甲基纤维素钠1‑2、黄原胶1‑2、谷朊粉3‑5、水适量；馅料：巧克力粉18‑25、魔芋粉30‑35、葵花籽仁5‑7、棕榈油4‑6、雪梨8‑10、白砂糖5‑8、山药2‑3、山楂3‑5、棠梨花1‑2；所述的雪梨味的巧克力汤圆的制备方法包括以下步骤：（1）将糯米洗净，将苦丁茶用沸水泡开，用过滤得到的茶水浸泡糯米，在45‑50℃下浸泡3‑4小时，使糯米粒吸饱水，再捞出糯米，沥干水分；（2）将地黄叶、向日葵花盘、山茱萸、佛手、香橼粉碎后置于其重量5‑6倍清水中，浸泡1‑2小时，武火加热至沸腾，再文火煎煮30‑40分钟，过滤，将滤渣加4‑5倍清水，文火煎煮1‑2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；（3）将泡好的糯米与提取液混合，加入奶油、蜂蜜、海藻糖、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、谷朊粉，搅拌均匀，送入胶体磨中磨细，再送入和面机中，加入适量水搅拌，得到面皮；（4）将雪梨去皮去核，与洗净棠梨花混合，加入雪梨肉重0.5‑0.6%的果胶酶，打浆后送入酶解罐，在20‑25℃下酶解18‑20小时，离心分离后得到雪梨汁；（5）将山楂洗净，在清水中浸泡1‑2小时，取出去核，山楂肉加6‑8倍清水，在96‑100℃下蒸煮25‑30分钟，再加入山药、白砂糖，继续蒸煮8‑10分钟，然后将料液打浆，得到混浆；（6）将巧克力粉、魔芋粉、葵花籽仁、棕榈油与上述混浆、雪梨汁混合，搅拌均匀后得到馅料；（7）把上述面皮和馅料分别送入汤圆成型机馅斗中，以面皮：馅料的重量之比为1：0.5‑0.6进行包馅制作，得到成型的汤圆；（8）将成型的汤圆在10‑15分钟内进行速冻，速冻温度为‑10‑‑15℃，速冻时间为25‑30分钟，将速冻好的汤圆整理包装，在‑6℃以下低温储藏。