一种捆蹄的生产工艺

摘要

本发明公开了一种捆蹄的生产工艺，通过取料-滚揉-蒸煮-杀菌等步骤，具有步骤简单，生产出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。

主权项

一种捆蹄的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：取猪肉100份、猪皮50份、食用盐3份、白砂糖1份、三聚磷酸钠0.6份、味精0.2份、异VC钠0.2份、卡拉胶0.3份、双乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白3份、淀粉30份、水65份；制作：（把原料肉与配料一起投进滚筒里滚揉3小时，静腌4小时然后加拌料再滚揉30分钟出料；2、把弄好的料馅放在干净的案子上，用皮裹住料馅然后再用布与开片裹住，然后再放到烟熏炉里蒸煮82度120分钟，再把蒸煮好的捆蹄冷却包装之后121度杀菌10分钟，最后再冷却包装入库。