苦荞糖生产工艺

摘要

本发明为苦荞糖生产工艺，解决用巳有淀粉糖生产工艺产品中苦荞中的功效活性成份芦丁（Vp）损失大，口感和溶解性差的问题。生产工艺流程如下：将苦荞粉加水加热糊化，先添加氯化钙，添加完后应调整液体pH至5.5-6.0，再加入淀粉高温液化酶，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，补充蒸发丢失的液体，加入淀粉糖化酶，得苦荞淀粉糖化液，将糖化液加热至95℃-105℃，使酶灭活，对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。

主权项

苦荞糖生产工艺，其特征在于生产工艺流程如下：1）将苦荞麦粉碎制作全苦荞粉，2）将苦荞粉加水加热糊化，苦荞粉与水的料液比为1：10，苦荞粉加水加热糊化过程中，先添加氯化钙，CaCl2 添加量为苦荞淀粉量的0.4—0.6%，添加完后应调整液体PH至5.5—6.0，再加入淀粉高温液化酶，使其淀粉液化，加入量为苦荞粉的0.4—0.6%,苦荞淀粉糊化、液化过程中温度控制在95℃—105℃，加酶液化时间0.8—1.2小时，待淀粉碘反应不再变蓝，方可终止液化过程，得苦荞淀粉液化液，3）补充蒸发丢失的液体，并迅速降低苦荞液化液温度至50℃—60℃，加入淀粉糖化酶，加淀粉糖化酶量为苦荞粉量的1%，保持50℃—60℃糖化温度，糖化时间2.8—3.2小时，得苦荞淀粉糖化液，4）将糖化液加热至95℃—105℃，使酶灭活，5）对灭活糖化液进行过滤，取滤液真空浓缩，浓缩至可溶性固性物在70%以上，得苦荞糖浆，然后苦荞糖浆低温结晶得淡黄色苦荞糖。