一种柿子黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种柿子黄酒的酿制方法，该方法为：一、将糜子米、小麦仁、玉米糁和黍米混合均匀，得到原粮，淘洗后浸泡，然后蒸炙至糊化；二、将原粮投缸，加入大曲、小曲、活性干酵母、糖化酶、淀粉酶和水，糖化得到糖化物料；三、将黍米和糜子米炒至半焦，加入糖化物料中，封缸密闭发酵，得到粮醪；四、将柿子脱涩后打浆，得到柿子浆，加入黑曲霉搅拌均匀；五、将柿子浆和粮醪混合后密封发酵，得到发酵产物，压榨过滤，取发酵液静置；六、将发酵液加热后冷却，经澄清处理、灭菌和勾调后得到柿子黄酒。本发明结合了传统黄酒与柿子果酒的酿制工艺，不仅降低了生产成本，简化了生产工艺，提高了生产效率，而且酿制的柿子黄酒具有更佳的口感。

主权项

一种柿子黄酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将糜子米、小麦仁、玉米糁和黍米混合均匀，得到原粮，将所述原粮淘洗后置于温度为70℃～80℃的水中浸泡6h～8h，然后蒸炙至糊化；所述糜子米、小麦仁、玉米糁和黍米的质量比为2:2:1:1；步骤二、将步骤一中糊化后的原粮风冷降温至20℃～25℃后投缸，然后向降温后的原粮中加入大曲、小曲、活性干酵母、糖化酶、淀粉酶和水，混合均匀后在温度为13℃～16℃的条件下糖化34h～42h，得到糖化物料；步骤三、将等质量的黍米和糜子米混合后炒至半焦，得到混合料，将所述混合料破碎后加入步骤二中所述糖化物料中，封缸后密闭发酵30h～36h，得到粮醪；其中，所述黍米和糜子米的质量之和为步骤一中所述原粮质量的5％～8％；步骤四、将柿子置于38℃～42℃的水中浸泡脱涩，将脱涩后的柿子破碎打浆，得到柿子浆，然后向所述柿子浆中加入黑曲霉搅拌均匀；所述柿子的用量为步骤一中所述原粮质量的2/3；步骤五、将步骤四中搅拌均匀后的柿子浆和步骤三中所述粮醪混合均匀后在温度为8℃～10℃的条件下密封发酵20～25天，得到发酵产物，然后对所述发酵产物进行压榨过滤，取发酵液静置；步骤六、将步骤五中静置后的发酵液加热至70℃～75℃后冷却，然后向发酵液中加入果胶酶进行澄清处理，再经灭菌和勾调后得到柿子黄酒。