一种葡萄酒的制作方法

摘要

一种葡萄酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的加工方法，具体地说是一种葡萄酒的制作方法。将葡萄榨汁，得葡萄果汁和葡萄果渣两部分，除去葡萄果渣中的葡萄籽，加入清水，煮沸后用胶体磨磨浆，得到葡萄果浆，在葡萄果浆中加入发芽糙米粉酶解、过滤得水解液，将葡萄果汁和水解液混合均匀进行发酵，发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。用本发明的方法制作的葡萄酒，营养丰富、香气浓郁，较好地保留了葡萄的营养和功效成分，在制作过程中，添加了富含多种活性酶的发芽糙米，使得葡萄皮也被充分的利用，同时也进一步增加了葡萄酒中功效成分的含量。

主权项

一种葡萄酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴选取无霉烂、无变质的成熟葡萄去梗、洗净，用榨汁机榨汁，得葡萄果汁和葡萄果渣两部分；⑵除去葡萄果渣中的葡萄籽，称取一定质量的去籽葡萄果渣，加入5‑8倍质量的清水，煮沸2分钟，冷却至室温后用胶体磨磨浆，得到葡萄果浆；⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照葡萄果浆和发芽糙米粉质量比20:1的比例混合并搅拌均匀，升温到58‑65℃，维持4‑6小时，然后过滤得水解液，将葡萄果汁和水解液按照体积比1:1的比例混合均匀，同时加入柠檬酸调节pH为4.2‑4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20‑24℃，前发酵时间5‑6天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，10‑12℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后发酵液经过过滤、调配、灌装、封口、灭菌即得成品。