一种罐装蕨菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种罐装蕨菜的加工方法，通过挑选、过水、冷却、沥干、干燥、调料、罐装等一系列步骤制得成品，采用上述方法制备的蕨菜味道鲜美，保存期限长，食用方便，本发明制备蕨菜工艺简单，操作方便。

主权项

一种罐装蕨菜的加工方法，其特征在于，其制备步骤如下：1)选取未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干且长度大小适中的粗壮蕨菜，并将蕨菜浸泡5～10min，然后过水，过水的时间为3～5min，过水的水温度为85～95℃；2)将过水后的蕨菜自然冷却、沥干，然后送入烘干机进行烘干，烘干至外皮见干时，停止烘干，然后揉搓，反复搓晒10余次，经2～3天晒干；3)将晒干后的蕨菜送入0.2～0.3％氯化钙中浸泡30～40min后然后捞出，最后用清水漂洗、沥干；4)将沥干后的蕨菜分断、整形处理，送入罐中并在罐中的蕨菜表面浇有调味汤汁，然后制成350g/瓶的规格，所述调味汤汁为为花椒、胡椒、八角、孜然、辣椒中的一种或几种任意的组合加入水在锅内煮沸30分钟，并在其中加入酱油、味精、鲜汤、盐，溶解后过滤除渣制得的；5)将步骤4)处理后罐装蕨菜的密封、杀菌，得到成品。