一种麻辣小河鱼酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣小河鱼酱的制备方法，由以下重量份成分组成，10～20份小河鱼、15～25份豆瓣酱、15～25份香辣酱、10～20份干红椒、2～4份花椒，本发明的制备的方法是是先加工小河鱼，然后与将调味酱与小河鱼混合，最后制成麻辣小河鱼酱，本发明采用的方法制备的保存期限长，方便食用，同时该麻辣小河鱼酱营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。

主权项

一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份成分组成，10～20份小河鱼、15～25份豆瓣酱、15～25份香辣酱、10～20份干红椒、2～4份花椒：1)小河鱼处理：选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干，然后送入油锅中进行油炸3～5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；2)调味酱处理将干红椒切块成丁状，将花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入豆瓣酱、香辣酱翻炒6～10遍；3)混合将步骤1)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱混合搅拌3～5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；4)成品将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。