一种麻辣酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣酱及其制备方法，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，该方法主要制备的步骤是备料、炒制、分装然后得到成品，采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受人们的喜爱。

主权项

一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，其制备步骤如下：1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。