一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，包括：生牛肉250-1500份切块，土豆100-600份切块，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；油50-300份，烧至7成热，加入葱10-60份、姜10-60份、蒜10-60份和香辣酱30-180份炒香，放入牛肉，油炒5-20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5-10倍，油温170-200℃，油炸2-3分钟；配制调味料，包括料酒20-120份、酱油40-240份、食盐10-60份、味精4-24份、鸡精4-24份、胡椒粉2-12份、白糖15-90份；加水烧开，放入牛肉和调味料，转小火炖煮至牛肉八成熟，加入经油炸的土豆，土豆炖软，得土豆烧牛肉，冷冻保藏，或，将牛肉炖至六成熟，将牛肉、经油炸的土豆以及汤汁包装，高温杀菌，常温保藏。土豆和牛肉营养价值互补，风味口感可重复得到。所得产品分为常温保存和冷冻保存。

主权项

一种主餐菜肴土豆烧牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将生牛肉250‑1500份切块，将土豆100‑600份切块；土豆切成块后，用质量浓度为1％的盐水浸泡30分钟；步骤二、油50‑300份，烧至7成热，加入葱10‑60份、姜10‑60份、蒜10‑60份和香辣酱30‑180份炒香，放入牛肉，油炒5‑20分钟；土豆油炸，用油量是土豆重量的5‑10倍，油温为170‑200℃，油炸2‑3分钟；步骤三、配制调味料，调味料包括料酒20‑120份、酱油40‑240份、食盐10‑60份、味精4‑24份、鸡精4‑24份、胡椒粉2‑12份和白糖15‑90份；步骤四、先加水大火烧开，再放入牛肉和配制的调味料，转小火炖煮至牛肉八成熟，加入经油炸的土豆，炖至土豆熟软，得到土豆烧牛肉；步骤五、将所述步骤四炖制的土豆烧牛肉包装，置于‑20℃下冷冻保藏；其中，各原料的用量是以重量份数计的。