一种利用胰酶水解米渣制备抗氧化活性肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用胰酶水解米渣制备抗氧化活性肽的方法，以味精生产副产物大米渣为原料，通过酸洗法浓缩提取米渣蛋白、胰酶水解、离心、超滤、冷冻干燥，得到抗氧化活性肽产品，其酶解条件为将米渣蛋白按质量体积比1:6~1:9加水后，加盐酸调pH值至7.5~8.0，在45~55℃下加入米渣蛋白质量6%~8%的胰酶，酶解5~6h。本发明生产成本低、工艺简便，绿色环保，所得抗氧化活性肽具有合理氨基酸组成、低过敏性、安全可靠等特点，且其总酚含量为34.47mg/g，DPPH自由基和羟自由基的IC₅₀值分别为2.27mg/mL和2.98mg/mL，表明其具有很好的清除能力，因此本发明所得抗氧化活性肽具有较强的抗氧化活性，是一种极具潜力的功能性食品基料。

主权项

一种利用胰酶水解米渣制备抗氧化活性肽的方法，其特征在于：以味精生产副产物大米渣为原料，通过酸洗法浓缩提取米渣蛋白、胰酶水解、离心、超滤、冷冻干燥，得到抗氧化活性肽产品；其包括以下步骤：（1）酸洗法浓缩提取米渣蛋白：将大米渣按质量体积比1:5～1:6加水，以盐酸调节pH值至3.0~4.0，充分搅拌60min，待蛋白质凝聚沉淀，抽滤得到米渣蛋白；（2）胰酶水解：将米渣蛋白按质量体积比1:6~1:9加水后，调pH值至7.5~8.0，在45~55℃下加入米渣蛋白质量6%~8%的胰酶，酶活力为4000u/g，酶解5~6h后沸水浴10 min进行灭酶处理，得酶解液；（3）离心超滤：将酶解液10000 r/min离心10min后取上清液，于0.18MPa、40℃下采用分子量为10kDa的超滤膜进行处理，得到超滤液；（4）冷冻干燥：将超滤液于‑40～‑50℃，真空度0~20Pa下进行冷冻干燥，即得到抗氧化活性肽产品。