一种高硒草本咖啡茶叶的加工方法

摘要

本发明提供一种高硒草本咖啡茶叶的加工方法，具体包括如下步骤：采摘及选叶、清洗、杀青、二次杀青、抛光、真空干燥、冷却、揉捻：将冷、烘干、提香。采用本发明的加工工艺制的茶叶，清澈明亮、无苦涩味，色、香、味俱佳，并且茶鲜叶受热均匀，没有局部高温，能在较短时间内渗透鲜叶叶张或是鲜叶堆层，氧化酶被迅速纯化，叶绿素将最大程度的保存下来，本发明还采用真空冷冻干燥技术应用于茶叶加工工艺，不仅最大程度地保留了茶叶原有的各种营养成分，而且制得的成品茶叶色泽鲜活，形状完整性好，并且可用冷水进行冲泡，口感清新，有效提高了茶叶的文化内涵及经济价值，生产方法简单，容易实现。

主权项

一种高硒草本咖啡茶叶的加工方法，具体包括如下步骤：采摘及选叶：在茶园采摘并选取新鲜茶叶枝条饱满、无病虫害的枝条；清洗：将茶叶放入水池中浸泡洗涤或者采用喷淋式洗涤，再将水洗后的茶叶输送至具有鼓风的滚筒中除尘、除水，使得茶叶含尘量小于0.4%，茶叶表面水分含量小于0.2%；杀青：将清洗后的茶叶用200~220℃的蒸杀青3~5分钟；二次杀青：当杀青机温度降至180~200℃时，将杀青后的茶叶放入杀青机进行二次杀青；抛光：当茶叶温度降至30~40℃时，将茶叶放入汽车杀青机中进行抛光处理；真空干燥：将杀青后的茶叶转至密闭容器内，进行抽真空处理，封闭容器，恒温干燥茶叶，控制温度为50~60℃，干燥时间30~50分钟，干燥后水分含量为30~40%；冷却：将真空干燥的茶叶迅速移至冷冻室内或冷冻设备中，在冷冻室内摊开茶叶，使茶叶厚度为3~5cm，并不断翻动，使茶叶的温度降‑5~0℃，冷冻室的温度控制‑10~‑5℃，冷冻室内空气湿度保持在30~40%；揉捻：将冷却的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为1~3cm，待茶叶温度达到20~25℃，将上述茶叶放入揉捻机揉捻80~100分钟，先重揉后轻揉；烘干：在烘干机温度达到100℃时，将揉捻后的茶叶放入烘干机中烘干，烘干时间为20分；提香：将烘干后的茶叶堆至5~8cm高的厚层，通入5.0~6.0Mpa的水蒸汽，蒸茶时间为2分钟，茶叶进行受热吸湿，受热温度100～120℃，吸湿后水分控制在16%～22%，然后在恒温45～55℃下烘焙提香到含水分8%～10wt%。