速冻菜肴制品加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻菜肴制品加工方法，包括菜品加工、装盘、速冻处理、真空包装、冻藏等步骤，本发明通过菜品加工、装盘、速冻、真空包装、冷冻储藏、食用前解冻等步骤，使菜品的质地、口感、风味、色泽完全等同新鲜菜肴，从而提高了产品的可销售性和价值，并且本工艺操作简单，完全采用物理方法，不用化学药剂、成本较低，营养丰富、食用方便，具有广阔的应用前景，适于推广应用。

主权项

速冻菜肴制品加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1)：菜品加工：菜品按各菜系标准的预处理工艺、调味工艺、烹制工艺进行烹饪；步骤2)：装盘：将菜品定量装入耐高温、可蒸食品级塑料盘中，从菜品加工完成到装盘完成的时间不超过20min；步骤3)速冻处理：将装盘完成的菜品进行速冻处理，在8‑12min内使菜品的中心温度降至‑18℃以下，从装盘完成到速冻处理完成的时间不超过20min；步骤4)真空包装：将速冻处理完成后的菜品放入食品级铝膜袋中，用真空包装机进行真空包装，从速冻处理完成到真空包装完成的时间不超过10min；步骤5)冻藏：将真空包装完成后的菜品迅速冻藏，冻藏温度设置在‑12～‑22℃，使用时取出解冻即可食用。