一种野梨酒及其制备方法

摘要

一种野梨酒及其制备方法，是以野梨果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到野梨酒。通过实施本发明，原料通过除青处理，有效的除去野梨果的臭青味，同时增加原果清香味；而发酵环节，是利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味；对果渣和果汁共进行2次发酵，出酒率大幅度提高；实施本发明时，是将原酒液放入陶缸密封后，在15ºc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以，溶洞天然氧含量极高，洞温恒定，湿度适中，对酒的老熟、分子间的缔合作用有明显成效，同时吸收山石特别是钟乳石的气息，香气更独特、口感更柔和，酒的品质大幅度提高。

主权项

一种野梨酒及其制备方法，其特征在于：以野梨果为原料，然后通过果实选择→原料处理→除青→破碎→发酵→分离→再发酵→贮存→得到野梨酒；其中，所述的野梨酒及其制备工艺步骤是：（1）原料选择：选择成熟、饱满、无变质，含还原糖在50～60%、水份含量35～45%、味甘微涩的野梨果实为原料；（2）原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；（3）原料除青：利用蒸汽对果实原料进行30分钟以上的杀青，接着将果实原料进行晒干，然后再利用蒸汽对果实原料进行20分钟以上的二次杀青，最后再晒干备用；以上措施主要是除去野梨果的臭青味，同时增加原果清香味；（4）原料破碎：将经过除青的原料果实破碎至其果实分为若干块状备用；（5）发酵：破碎后的原料果实加入60～70%的白沙糖水，充分搅拌后利用果实上的野生酵母进行自然发酵，确保口感呈自然风味，在温度保持在20～25℃的环境下发酵7～10天；（6）汁渣分离：发酵结束后，将原料果实捞出再进行压榨，然后将果汁和果渣进行分离；（7）再发酵：在野梨果果汁加入5～10%的白砂糖进行再发酵，发酵时间控制在30天以上，发酵品温在20～23℃，发酵结束时控制酒精度在16度以上而得原料酒；（8）勾兑：根据需要将原料酒的成份进行调配勾兑，然后经过过滤得到2野梨原酒；（9）贮存：将野梨原酒分装于陶缸中，接着用高度酒复盖原酒液面，最后在15ºc左右低温屋内或溶洞中贮存2年以上得成品野梨酒。