一种无沉淀番茄汁的加工方法

摘要

本发明公开了一种无沉淀番茄汁的加工方法，所述无沉淀番茄汁是先将番茄放入镲式榨汁机中榨成番茄原汁后，再根据需要适当加水，然后在65-75℃条件下热处理2分钟，将番茄汁过滤，加糖、盐、维生素C调配，再经高压均质机均质，装瓶后高温杀菌冷却得到的无沉淀番茄汁；所述无沉淀番茄汁中番茄原汁含量达70-100%。该无沉淀番茄汁具有番茄天然的色、香品质，口感优良、质地均匀，持久稳定无沉淀，无生青味、煮熟味，不含增稠剂、抗氧化剂等食品添加剂。本发明的无沉淀番茄汁的加工方法，采用短时轻度低温热处理技术，先压榨后较低温度热处理，加工工艺简单，适于大规模生产。

主权项

一种无沉淀番茄汁的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将番茄放入榨汁机中榨成番茄原汁，过滤后，加水调节至水份含量为0‑30％，得到番茄汁；(2)将番茄汁在65‑75℃条件下热处理2‑4分钟，然后过滤；(3)向过滤后的番茄汁中加入糖、盐、维生素C调配，再进行均质、高温杀菌、冷却，即得；步骤(1)中，所述榨汁机为镲式破碎榨汁机；所述无沉淀番茄汁的加工方法所采用的番茄品种为毛粉802；步骤(2)中，所述过滤条件为100‑200目纱网挤滤或压滤；步骤(3)中，糖的加入量为的番茄汁质量的4‑5％，盐的加入量为番茄汁质量的0.5‑1％，维生素C的加入量为番茄汁质量的0.02‑0.03％；步骤(3)中，进行均质时，采用高压均质机；所述高压均质机的压力为20‑30MPa。