一种熟化腊肉加工工艺

摘要

本发明公开了一种熟化腊肉加工工艺，包括以下步骤：步骤一、称取主料五花肉；步骤二、称取配料：盐、花椒、八角、姜粉、迷迭香，将配料混合均匀后翻炒，至花椒变成棕黄色；步骤三、将配料趁热均匀的抹在五花肉上；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒，并涂抹均匀，然后将五花肉装入大盆或者密封盒中，加盖腌制2-6小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。本发明所述的一种熟化腊肉加工工艺可以具有开袋即食的便捷性，保鲜期能延长，口感能保持，此外可以缩短现有的腊肉加工周期，并能够提高产品标准化程度，保证全年生产的连续性。

主权项

一种熟化腊肉加工工艺，其特征是，包括以下步骤：步骤一、称取主料：五花肉1‑3 kg ；步骤二、称取配料：盐20‑50 g、花椒5‑20 g、八角5‑20 g、姜粉2‑10 g、迷迭香5‑20 g，将配料混合均匀后小火翻炒，直至花椒变成棕黄色，然后将配料盛出待用；步骤三、将步骤二加工的配料趁热均匀的抹在步骤一称取的五花肉上，让肉充分吸收配料；步骤四、向步骤三加工后的五花肉中加料酒5‑15 ml，并涂抹均匀，然后将五花肉装入密封容器中腌制2‑6 小时；步骤五、将步骤四加工的腊肉放入烘房中烘干；所述步骤五中的烘干工艺为：烘房设置的干球温度为30‑60℃，湿球温度为20‑40℃，烘干10‑48 小时；步骤六、使用铝箔袋或塑料袋将步骤五加工的腊肉密封包装，然后进行熟化和灭菌。