一种水果酵素发酵用稳定剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种水果酵素发酵用稳定剂及其制备方法和应用，属于酵素的制备领域。其制备方法为：（a）将马齿苋叶、芦根和龙葵果用浓度为15-20g/L的盐水清洗，分别打成马齿苋叶汁、芦根汁和龙葵果汁；（b）将丹皮用浓度为15-20g/L的盐水清洗，在80℃下烘干；（c）按质量份数称取1份磷酸氢二钾和20-40份菜籽饼加入到5-10份龙葵果汁中，搅拌，然后依次放入15-20份芦根汁和5-9份马齿苋叶汁，然后加入步骤（b）中制备的8-13份丹皮；搅拌得到混合稳定剂；（d）将混合稳定剂加热，得到水果酵素发酵用稳定剂。该稳定剂能有效缩短发酵时间、减少酵素含糖量，显著提高酵素中总酚的含量和酚的种类。

主权项

一种水果酵素发酵用稳定剂，其特征在于，所述的稳定剂的成分及质量份数为：马齿苋叶汁5‑9份、菜籽饼20‑40份、芦根汁15‑20份、丹皮8‑13份、龙葵果汁5‑10份和磷酸氢二钾1份。