发明名称 |
木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途 |
摘要 |
木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途,属于食品科学/肉品科学技术领域,涉及木糖葡萄球菌A2的用途。微生物发酵法替代肉制品中的亚硝酸盐是一个全新的研究领域,本发明提供一株可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的木糖葡萄球菌A2,它可以在MSA培养基中转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白,即腌肉红色素,从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐提供一条可能的解决途径。本发明的木糖葡萄球菌A2具备转化生成亚硝基肌红蛋白,即腌肉红色素的能力。从而,利用木糖葡萄球菌A2发酵,可以替代肉制品中亚硝酸盐的呈色作用,减少其使用量,降低产品可能的致癌性。 |
申请公布号 |
CN103436576B |
申请公布日期 |
2015.09.09 |
申请号 |
CN201310282139.5 |
申请日期 |
2013.07.05 |
申请人 |
东北农业大学 |
发明人 |
孔保华;李沛军;罗慧婷;刘骞 |
分类号 |
C12P21/02(2006.01)I;C12R1/44(2006.01)N |
主分类号 |
C12P21/02(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的用途,所述木糖葡萄球菌A2保藏编号为:CGMCC No.5049。 |
地址 |
150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区公滨路木材街59号 |