一种荷叶发酵饮料酒的生产方法

摘要

本发明的目的旨在提供一种荷叶发酵饮料酒的生产方法。该生产方法采用新鲜荷叶，先用酒精溶液浸提其香味成分后，再将其粉碎、加入蔗糖溶液浸提、过滤获得清液、添加酵母发酵，然后将荷叶的酒精浸提溶液添加到发酵液中经过滤、贮藏后获得含有酒精浓度10％～18％(v/v)的荷叶发酵酒饮料。该方法有效地浸提了荷叶中的水溶和醇溶成分，避免了对荷叶的高温杀菌处理，使荷叶中的风味成分和保健成分不被高温破坏，生产出来的荷叶饮料酒既具有荷叶的清香和发酵酒的醇厚，又具有荷叶的保健作用。

主权项

一种荷叶发酵饮料酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)荷叶清洗：采用新鲜的荷叶用清水清洗干净，然后晾干水分；(2)用酒精水溶液浸泡荷叶：按每kg荷叶2.5～4L食用酒精水溶液的比例将(1)所获得的荷叶置于70％～75％(v/v)的食用酒精水溶液中25～30℃浸提10～15min；(3)过滤：通过纱布过滤，分离荷叶和酒精荷叶浸提液；(4)荷叶粉碎及配料：将(3)分离所得的荷叶采用粉碎机粉碎过80目筛，按荷叶和蔗糖溶液质量比为(3.5～4.5)∶100加入45～50℃150～180g/L的蔗糖溶液，混匀后加入磷酸调节pH为5.0～5.5，保持混合液温度45～50℃25～35min；(5)过滤：将(4)所得混合液过滤，获得清液；(6)接种发酵：将(5)获得清液冷却至15～20℃，接入酵母菌种控温15～20℃密闭发酵；(7)发酵液的过滤：待发酵液糖度降至低于0.5g/L时，将(3)所获得的酒精荷叶浸提液加入到发酵液中，使混匀后的酒液酒精浓度在10％～18％(v/v)，按1L发酵液100～150mgS0₂的添加量加入SO₂，混匀后过滤，获得清酒；(8)贮酒及装瓶：将过滤好的清酒存入贮酒罐中15～20℃贮藏3～6个月，分离酒脚后，装瓶即可获得成品荷叶酒。