一种水晶肘花的生产工艺

摘要

本发明公开了一种水晶肘花的生产工艺，通过取料-绞制-滚揉-静腌-滚揉-灌装-蒸煮-杀菌等步骤，生产步骤简单，水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。

主权项

一种水晶肘花的生产工艺，其特征在于：其步骤如下：1、取料：猪肉100份、猪皮60份、食用盐2.6份、白砂糖2.6份、三聚磷酸钠0.8份、味精0.6份、异VC钠0.14份、卡拉胶0.36份、双乙酸钠0.1份、脱氢乙酸钠0.05份、高粱红0.04份、亚硝酸钠0.006份、猪肉香精0.2份、分离蛋白4份、马铃薯粉16份、水40份；2、制作：把绞制好的原料肉和辅料一起投进滚筒内滚揉3小时，静腌4小时加入拌料再滚揉30分钟，把弄好的料馅放到灌装机，使用肠衣裹住皮灌装，弄好在烟熏炉里蒸煮82度120分钟，后冷却包装成需要的规格，再杀菌110度10分钟，冷却包装入库。