制作风味熏肉的方法

摘要

本发明具体提供了一种制作李连贵风味熏肉的方法，包括切割、浸泡、煮肉、熏制、切片加工过程。本发明的主料选用了猪内、外脊肉，全部为精瘦肉，蛋白质含量较高，油脂成分低，制作出成品没有肥肉的油腻感，并且营养成分高；而且猪内、外脊肉肉质紧密，不会因为选用了精瘦肉而影响口感。同时本发明在熏肉过程当中，将猪肉放入清水中自然排酸，极大程度地降低了肉的酸度，避免出现影响口感的问题。另外，本发明将猪肉放入使用猪大骨熬制的老汤中文火煮制1h，将猪大骨和12味香料中的味道全部进入熏肉中，保证了成品的风味。

主权项

一种制作李连贵风味熏肉的方法，其特征在于包括切割、浸泡、煮肉、熏制、切片加工过程：精选鲜嫩猪内、外脊肉为原料，切割成30cm×10cm×5cm方块，清洗干净后浸泡在30℃的清水中30～60min；取出肉后进一步清理肉上的污渍，再次浸泡猪肉自然排酸，夏季凉水浸泡6h，每2h换水一次，冬季40℃温水浸泡12h，春秋季节使用30℃温水浸泡8h；将浸泡之后的猪肉再次清洗，放入老汤中文火煮制1h后，取出，放凉，擦干表面水份备用；将煮熟之后的猪肉并排均匀地摆放在熏帘上，将少许干燥白砂糖(每30斤猪肉使用2两白砂糖)放入熏锅中，旺火把锅烧热，待白砂糖发烟，再把摆好肉的熏帘放入锅中，盖严锅盖，加旺火候，使糖尽快烟化，熏4‑5分钟，撤火，待烟散尽，取出猪肉；熏好后的猪肉顺着纹路切成2mm厚的薄片，装盘。