可长期保存的无灰米酒

摘要

本发明公开了一种可长期保存的无灰米酒。所述米酒采用包括如下的步骤制成：(1)洗米、浸米；(2)蒸米：将浸泡好的米逐层放入蒸具内进行蒸制，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，直至放完最后一层米后加盖蒸熟；(3)凉米；(4)自然发酵：按重量比1:1.5～2.5：0.06～0.1的比例加入米、水和米曲，常温下自然发酵3天；(5)一次发酵：每日至少搅拌一次，常温进行一次发酵；(6)二次发酵：将一次发酵后形成的清液滤出，在0～4℃条件下进行二次发酵，制得成品。工艺控制可靠，流程简单，米酒质量稳定，无需添加任何添加剂，能够长期保存，解决了现有米酒易酸、易坏、不能长期保存的问题。

主权项

可长期保存的无灰米酒，其特征在于，采用包括如下的步骤制成：(1)洗米、浸米：将米清洗干净，之后在常温下浸泡至米粒泡透；(2)蒸米：水沸腾后放米进行蒸米，在开盖状态下，将浸泡后的米逐层放入蒸具内进行蒸制，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，直至放完最后一层米后加盖蒸熟；(3)凉米：将蒸熟后的米冷却；(4)自然发酵：以清洗前干米计，按重量比1:1.5～2.5：0.06～0.1的比例加入冷却后的米、水和米曲，常温下自然发酵2～4天；(5)一次发酵：自然发酵后，常温下每日至少搅拌一次，进行一次发酵；(6)二次发酵：将一次发酵后形成的清液滤出，在0～4℃条件下进行二次发酵，制得成品。