一种清脾健胃复方苜蓿中草药保健酒

摘要

本发明公开了一种清脾健胃复方苜蓿中草药保健酒的生产工艺，该发明选用苜蓿、肉豆蔻、枸杞、山楂、山药、高良姜、甜叶菊、五味子、白芍、党参、川芎、鸡矢藤、桑白皮、白茅根、当归、甘草为原料通过复合发酵生产工艺生产复方苜蓿中草药保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持苜蓿中的天然营养成分，且富含人体所需的维他命、皂甙、卢瑟醇、苜蓿酚、黄酮、多肽等营养物质。复方苜蓿中草药保健酒的产品具有益脾气、养胃阴、行气散瘀、增强机体免疫力、抗衰老、延年益寿等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求。

主权项

一种清脾健胃复方苜蓿中草药保健酒，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：（1）备料：按苜蓿25～35份、肉豆蔻12～18份、枸杞8～12份、山楂8～12份、山药8～12份、高良姜8～12份、甜叶菊15～20份、五味子6～10份、白芍6～8份、党参6～8份、川芎4～6份、鸡矢藤4～6份、桑白皮4～6份、白茅根4～6份、当归3～5份、甘草8～12份比例备料；（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：①所述原料中枸杞、山楂、山药的处理方法如下：按上述比例称取枸杞、山楂、山药，山药切块，混合加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1～2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min，得中草药汁液；②所述原料中其余原料处理方法如下：将剩余原料按比例混合后粉碎，过80目筛，并与中草药汁液混合，调整混合物含水率30～40%，加入1～2%纤维素酶、2～3%非淀粉多糖酶，按2～3%比例加入活化后的酿酒酵母，固体控温发酵8～12h，发酵温度控制28～35℃；发酵结束后加入8～10倍的纯净水，搅拌，在超声波辅助作用下浸提，酶解温度70～80℃，超声功率300W，期间采用搅拌机匀速搅拌，时间为60～90min，得发酵液；（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20% (NH₄)₂SO₄、0.10～0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为24～36h；（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；（6）陈酿：为促进酒体的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；（7）复配：调整复方苜蓿中草药保健酒的酒精体积浓度8～10%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤复方苜蓿中草药保健酒；（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型复方苜蓿中草药保健酒。