一种红莓醋栗酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种红莓醋栗酒的酿造工艺，其特征在于：所述的红莓醋栗酒以红莓、醋栗为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明将红莓、醋栗切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的红莓、醋栗打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的红莓、醋栗营养物质，能够提高红莓、醋栗的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品红莓醋栗酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有美容养颜、壮阳补肾、抗衰老、提高免疫力等多种保健功效。

主权项

一种红莓醋栗酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选成熟的红莓、醋栗，清洗后切成红莓丁、醋栗丁，取60‑75重量份的红莓丁、25‑40重量份的醋栗丁混合均匀后置于其重量2‑3倍的酒精度为55‑60%的白酒中进行浸泡20‑25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、红莓、醋栗丁，将红莓、醋栗丁沥干，放入打浆机中打浆，制得原料浆液；b、酶解：向原料浆液中加入其重量0.04‑0.06%的果胶酶、0.02‑0.03%的纤维素酶、0.04‑0.08%的抗坏血酸钠，搅拌均匀，45‑50℃的环境中进行复合酶解，静置5‑6h；c、调配：向酶解后的红莓、醋栗浆液中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25‑28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2‑1.5mg/100ml，制得混合液；d、酵母活化：将果糖溶解调配成浓度为8‑10%的糖溶液，煮沸后冷却至24‑28℃，向糖溶液中加入其重量10‑12%的活性干酵母，搅拌均匀，放置20‑30min后，制得酵母活化液；e、发酵：向混合液中加入其重量20‑22%酵母活化液，温控制在28‑32℃，混合液酒精浓度达到24‑27%体积比时，停止发酵，制得原酒；f、混合：取步骤A中的浸泡酒55‑70重量份、步骤E中的原酒30‑45重量份，混合均匀，制得红莓醋栗混合酒；g、陈酿：将红莓醋栗混合酒在6‑8℃环境下陈酿50‑60天，在陈酿期间采用虹吸法去除沉淀物；h、澄清过滤：向陈酿后的红莓、醋栗混合酒中加入其重量0.03‑0.05%的活性炭、0.08‑0.12%的壳聚糖，搅拌均匀后静置6‑9h，过滤后制得红莓醋栗酒；i、灌装杀菌：将澄清过滤后的红莓醋栗酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的红莓醋栗酒在80‑85℃的恒温水浴杀菌8‑12min，制得红莓醋栗酒。