一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法

摘要

本发明提供一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的魔芋粉。经多级浆渣分离后，采用过氧化氢氧化降解，制得低黏度的魔芋粉，加氢氧化钙调节至pH>12，沸水浴后形成凝胶。本方法降解速度快，工艺简单，易操作，成本低廉，无污染。通过控制过氧化氢氧化降解魔芋粉得到一种黏度低、溶解性能好、但仍保持其凝胶特性的产物。

主权项

一种低黏度、可凝胶魔芋粉的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：将100kg魔芋精粉与300kg 30%乙醇混合，搅拌洗涤1‑2h后进行浆渣分离后加入300kg 30%乙醇，4kg 30%过氧化氢，搅拌均匀，用1%HCl或1%NaOH调节滤渣混合液的pH至6.8，室温下搅拌降解2h；再向其加入2kg的还原剂亚硫酸钠，搅拌10‑30min，终止反应；经浆渣分离后，再次向滤渣投入330kg 30%的乙醇，搅拌洗涤1‑2h；溶液经研磨、板框过滤、真空干燥、筛分后制得黏度为1850mPa.s的魔芋粉，即可完成低黏度、可凝胶魔芋粉的制备；所述的魔芋粉与水按质量比1：20‑40混合后，加氢氧化钙调节至pH为12.5，沸水浴后可形成凝胶。