| 发明名称 |
面粉改良剂及其使用方法 |
| 摘要 |
本发明涉及一种面粉改良剂，包含这种面粉改良剂的包子预混粉及其使用方法。其中所述面粉改良剂，其特征在于：由以下重量百分比含量的原料制备而成：高酰基结冷胶0～30％，可溶性大豆多糖0～15％，凝结多糖0～5％，甲基纤维素10～75％，羟丙基甲基纤维素5～75％，海藻酸丙二醇酯5～65％，羟丙基二淀粉磷酸酯0～30％，大豆磷脂0～10％，麦芽糊精0～15％，聚甘油脂肪酸酯0～5％，硬脂酰乳酸钠0～5％。由本发明的包子预混粉制作出的包子面皮的主要特点是：有很强的耐热性，包馅后面皮塑形效果好，蒸汽加热后馅料水分不易渗入面皮中，导致馅料漏出面皮，改善产品外观，提高成品率，冷冻、再次加温，长时间置于蒸笼中仍能保持面皮松软；同时，可用低筋粉部分替代高筋粉，有很强的商业价值。 |
| 申请公布号 |
CN104886417A |
申请公布日期 |
2015.09.09 |
| 申请号 |
CN201510366704.5 |
申请日期 |
2015.06.20 |
| 申请人 |
陈星 |
发明人 |
陈星 |
| 分类号 |
A23L1/058(2006.01)I;A23L1/0534(2006.01)I;A23L1/0522(2006.01)I;A23L1/03(2006.01)I;A23L1/052(2006.01)I;A23L1/035(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/054(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/058(2006.01)I |
| 代理机构 |
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代理人 |
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| 主权项 |
一种面粉改良剂，其特征在于，由以下重量百分比含量的原料制备而成：高酰基结冷胶0～30％，可溶性大豆多糖0～15％，凝结多糖0～5％，甲基纤维素10～75％，羟丙基甲基纤维素5～75％，海藻酸丙二醇酯5～65％，羟丙基二淀粉磷酸酯0～30％，大豆磷脂0～10％，麦芽糊精0～15％％，聚甘油脂肪酸酯0～5％，硬脂酰乳酸钠0～5％。 |
| 地址 |
100039 北京市丰台区靛厂路26号3号楼甲门101 |
