一种燕窝制品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种燕窝制品及其制备方法，工艺步骤如下：A、预处理：原料燕窝洗净、切细、混匀；B、重组：将预处理后的燕窝加水炖煮、旋打破碎，得胶状燕窝液；C、低温浓缩：将胶状燕窝液进行低温脱水后得到含水率80～97%的浓缩液；D、成形：将燕窝浓缩液，通过挤丝、切丝、切片或涂片等方式进行重新造形，成为丝状或片状燕窝；E、低温干燥：将丝状或片状燕窝，通过低温干燥使含水率下降至3%～25%后得到固化定形，即得燕窝制品。该燕窝制品为一种冲泡即食产品，食用时以开水冲入，泡3～5分钟即可，其口感与观感和传统炖煮燕窝相当，保持了燕窝原有天然的生物营养成分，安全卫生、品质稳定、食用方便放心、易吸收、利用率高。

主权项

一种燕窝制品的制备方法，其特征在于：工艺步骤如下：A、预处理：将纯天然的原料燕窝洗净、切细、混匀；B、重组：将经步骤A预处理后的燕窝加水炖煮，并在炖煮的同时以1000~10万转/分钟进行高速旋打破碎，使燕窝蛋白质不断地吸水膨胀、切分变细，至停止炖煮，即得胶状燕窝液；所述的加水量按重量比为燕窝干重的10～100倍，以文火炖煮的时间为0.5～3小时；C、低温浓缩：将经步骤B得到的胶状燕窝液进行低温脱水后得到含水率为80%～97%的燕窝浓缩液；D、成形：将经步骤C得到的流动性差的燕窝浓缩液，通过挤丝、切丝、切片或涂片方式进行重新造形，成为丝状或片状燕窝；E、低温干燥：将经步骤D得到的丝状或片状燕窝，通过低温干燥使含水率下降至3%～25%后得到固化定形，即得燕窝制品。