一种姜酒的制备方法

摘要

本发明提供一种姜酒的制备方法，包括以下几个步骤：步骤A：新鲜小黄姜榨汁，除去淀粉后，按姜汁质量比30%比例，再加入水，加入蔗糖调整发酵液的波尔浓度为BIX 28-30°，酿酒酵母F33接种量按0.25%-0.3%（w/vol）比例加入，发酵，待酒精度达到12-13%时，加入焦亚硫酸钠中止发酵；步骤B：新酿姜酒按0.1-0.8％（w/vol）添加硅藻土，搅拌均匀，静置，倒罐；步骤C：然后酒液转至超声处理器中处理，处理后的酒水液再经高压脉冲电流处理，然后装瓶，变温贮藏。本发明的有益效果是：不添加人工试剂对新酿姜酒进行催陈，通过处理可以明显改善其风味，降低辣味、刺激性及不良的气味，同时尽可能的减少酒精和活性成分姜辣素的损失，缩短陈酿时间至四个月。

主权项

一种姜酒的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：步骤A: 新鲜小黄姜榨汁，除去淀粉后，按姜汁质量比30%比例，再加入水，加入蔗糖调整BIX 28‑30°，酿酒酵母F33接种量按0.25%‑0.3%（w/vol）比例加入，发酵，待酒精度达到12‑13%时，加入焦亚硫酸钠中止发酵；步骤B: 新酿姜酒按质量/体积比0.１‑0.8％添加硅藻土，搅拌均匀，静置，倒罐；步骤C: 然后酒液转至超声处理器中处理，处理后的酒水液再经高压脉冲电流处理，然后装瓶，变温贮藏。