| 摘要 |
<p>본 발명은 바삭한 오징어 튀김의 제조방법에 관한 것으로서, 가늘게 채 썰어진 형상의 조미 오징어를 제조하고 진공동결건조한 후, 고압에서 처리하여 오징어의 단백질 조직을 그대로 유지하면서 밀도를 저하시켜 가벼워지고 바삭한 식감을 부여한 다음, 가교 감자전분, 건조 감자가루, 오징어유, 단백질 및 유화제를 포함한 수분이동 방지층 형성용 조성물을 도포하고 튀김옷을 부착하고 튀김유에 튀겨내는 바삭한 오징어 튀김의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 조미 오징어를 튀김 가공하여 시간이 경과해도 바삭함이 유지되며 튀김 기름기가 적어지고 오징어의 튀김옷이 분리되지 않는 것이 가능해진다.</p> |
