一种速溶型燕麦全粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶型燕麦全粉的制备方法，其包括如下步骤：(1)制备燕麦粒；(2)制备燕麦干粒；(3)制备燕麦粗粉；(4)制备速溶型燕麦全粉。本发明中，燕麦粒的前处理采用湿热蒸汽进行预糊化，可使燕麦淀粉预糊化更加充分；采用四段梯度低温烘干，避免了因燕麦粒表面过度干燥造成的焦糊现象，并保持营养成分不被高温破坏；采用超微粉碎，燕麦粉的粒径为D97≤25μm，使产品口感细腻而饱满。本发明的燕麦粉速溶性良好、不易抱团，口感细腻，可作为谷物冲调饮品的基料，能满足营养价值与冲调特性的双重要求，且制备方法简单、成本低、适合工业化生产。

主权项

一种速溶型燕麦全粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备燕麦粒：取燕麦原粮，清理除杂、精选后，得到原麦粒，在压力为0.38～0.48MPa的条件下，湿热蒸汽处理20～60min，得到预糊化后的燕麦粒；(2)制备燕麦干粒：将步骤(1)所得预糊化后的燕麦粒，进行四段梯度低温烘干，第一段为90～105℃，第二段为100～125℃，第三段为80～100℃，第四段为45～60℃，每段的时间均为10～15min，烘干至含水率≤4.0％，得到燕麦干粒；(3)制备燕麦粗粉：将步骤(2)所得燕麦干粒，进行粉碎后过筛，得到燕麦粗粉；(4)制备速溶型燕麦全粉：取重量份数为8～10份的步骤(3)所得燕麦粗粉，再加入重量份数为0～2份的分散剂、0～0.05份的乳化剂，混合均匀后，进行超微粉碎至粒径为D97≤25μm，即得速溶型燕麦全粉。