发明名称 |
一种干酪发酵剂及其制备方法和应用 |
摘要 |
本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750,所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5~1):(1~1.5):(1~2):(1~2)。该干酪发酵剂利用发酵菌株之间良好的互生作用,可用于加工干酪。该制备方法简便易行。 |
申请公布号 |
CN104877951A |
申请公布日期 |
2015.09.02 |
申请号 |
CN201510378601.0 |
申请日期 |
2015.07.01 |
申请人 |
光明乳业股份有限公司 |
发明人 |
莫蓓红;刘振民;黄宜;吴正钧;郑远荣 |
分类号 |
C12N1/20(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N |
主分类号 |
C12N1/20(2006.01)I |
代理机构 |
上海弼兴律师事务所 31283 |
代理人 |
朱水平;沈利 |
主权项 |
一种干酪发酵剂,其特征在于,其包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC No.10750,所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5~1):(1~1.5):(1~2):(1~2)。 |
地址 |
201103 上海市闵行区吴中路578号 |