发明名称 一种干酪发酵剂及其制备方法和应用
摘要 本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750,所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5~1):(1~1.5):(1~2):(1~2)。该干酪发酵剂利用发酵菌株之间良好的互生作用,可用于加工干酪。该制备方法简便易行。
申请公布号 CN104877951A 申请公布日期 2015.09.02
申请号 CN201510378601.0 申请日期 2015.07.01
申请人 光明乳业股份有限公司 发明人 莫蓓红;刘振民;黄宜;吴正钧;郑远荣
分类号 C12N1/20(2006.01)I;A23C19/032(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N 主分类号 C12N1/20(2006.01)I
代理机构 上海弼兴律师事务所 31283 代理人 朱水平;沈利
主权项 一种干酪发酵剂,其特征在于,其包括乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC No.10750,所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5~1):(1~1.5):(1~2):(1~2)。
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