一种红茶味的霉豆腐生产工艺

摘要

本发明提供了一种红茶味的霉豆腐生产工艺，属于食品生产领域，由浸泡，磨浆，煮浆，过滤的浆液，点浆，加入红茶水，调节pH值，老化，浇制，压榨和画块，霉箱霉化，豆腐霉化，晾晒，加料封存制成。本发明霉豆腐的制作工艺过程中加入红茶水，并采用独特的工艺制作，使得该霉豆腐具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，具有抗酸化、强壮心脏功能，同时使用柠檬酸调节pH值，避免豆腐的碱性强而一直微生物的生长，同时柠檬酸与红茶中茶碱生成易于人体吸收的物质，最大限度地避免了营养物质的流失；使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分，封坛时间越久越香。

主权项

一种红茶味的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤：1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，2)磨浆；3)煮浆、过滤的浆液；4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:2～3；6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至6.8～7.2，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；7)老化，将步骤6)豆腐煮沸10～20min进行老化；8)浇制、压榨和画块；9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在20～25℃的温度中2～5天；10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。