制备富硒黑麦全粉即食麦片的方法

摘要

本发明为一种富硒黑麦全粉即食麦片的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：将黑小麦精选清洗，然后放入流化床进行烘干，烘干后放入粉碎机粉碎，取粉碎好的黑小麦粉并按210ug/kg的添加量加入硒化卡拉胶，用双螺杆挤压机对黑小麦粉进行熟化，将熟化好的物料通过流化床干燥，之后放入压片机进行压片，然后将麦片放入烘烤机进行再次微膨熟化，最后冷却后便得到富硒黑小麦全粉麦即食麦片。本发明富硒黑小麦全粉麦即食麦片，颜色为紫色，口感酥脆，食用方便，克服了黑小麦口感差，加工粗糙的缺点，能较大程度地减少黑小麦中硒元素的损失，保持了黑小麦原有品质和营养，工艺简单，机械化程度高，适合大规模工业化生产、应用和推广。

主权项

一种制备富硒黑麦全粉即食麦片的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）筛选优质黑小麦，去除黑小麦中的灰尘、杂质；2）将精选好的黑小麦放入流化床进行烘干，烘干温度为40℃、时间为20‑30min；3）将烘干后的黑小麦放入粉碎机进行粉碎处理，粉碎后黑小麦粉的粒度要达到100目以上；4）取粉碎好的黑小麦粉，并加入硒化卡拉胶，硒化卡拉胶的添加量为210ug/kg，进行充分混合，得到混合物料；5）用双螺杆挤压对混合物料进行挤压膨化，双螺杆挤压机分五个区域温度处理，分别为60℃、100℃、100℃、50℃和40℃，物料的喂料量为18kg/h、添加水分量为25%，双螺杆挤压机的切割速率为700Rpm；   6）将熟化好的物料通过流化床进行干燥，干燥温度为60℃、时间为10min；7）将干燥后的物料放入压片机进行挤压，调整压片机的压辊间隙为0.2mm；8）将干燥后的物料放入烤炉机烘焙，进行第二次熟化，烤炉机进、出口温度都为100℃，烤炉机的传送带速率为70m/s ；9）将二次熟化后的物料冷却至常温，即得到紫色均匀的富硒黑麦全粉即食麦片，最后检验、包装即可。