一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，包括灵芝提取物的制备及油炸臭豆腐卤汁的制备，油炸臭豆腐卤汁的制备方法为将灵芝切片、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12-15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。该方法对油炸臭豆腐中药卤汁的制备进行了改进，制备得到的油炸臭豆腐卤汁可以有效降低臭豆腐坯中重金属含量，同时增加臭豆腐的营养保健功效，提高口感风味，丰富臭豆腐产品多元化，开拓灵芝利用新方向，具有较高的经济效益。

主权项

一种添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁的制备方法，其特征在于：所述灵芝提取物的制备步骤包括：步骤(1)选取无霉无烂干燥灵芝子实体，切片处理，切片厚度为3mm‑5mm；步骤(2)切片后灵芝后用0.1％柠檬酸钠溶液浸泡10‑15分钟，沥干添加乙醇低温低速搅拌提取10‑15个小时；步骤(3)过滤收集滤液一，在滤渣中继续添加乙醇低温低速搅拌提取5‑7个小时；步骤(4)过滤收集滤液二，滤液一与滤液二合并后减压浓缩、冷冻干燥得到灵芝提取物，同时收集灵芝滤渣备用；所述灵芝切片为上述步骤(4)中备用的灵芝滤渣；所述添加灵芝切片及灵芝提取物的油炸臭豆腐卤汁包括以下质量份数的组分：灵芝提取物0.1‑0.3份、灵芝切片15‑20份、甘草1‑2份、枸杞子2‑5份、料酒15‑20份、白酒2‑5份、山楂汁2‑3份、维生素C 0.1‑1份；所述油炸臭豆腐卤汁制备方法包括以下步骤：将灵芝滤渣、甘草、枸杞子、料酒、白酒、山楂汁混合后加入混合物总质量1倍的水煮沸，煮沸后冷却至室温，加入灵芝提取物搅拌均匀密封发酵12‑15个月，发酵结束后添加维生素C，得到油炸臭豆腐卤汁。